GELATO PRO 15K CREA

GELATO 15K Crea • NOUVEAUTE •
Gelato 15K Crea. La turbine à haut rendement Gelato 15K Crea est une turbine avec système de conservation de la crème glacée capable de répondre aux besoins d’un restaurant ou un glacier. Gelato 15K Crea est compacte tout en offrant une capacité d’une machine beaucoup plus grande. Gelato 15K Crea peut travailler 3 kg de mélange à une température de 8° C avec un cycle moyen de 12 minutes. La machine peut fonctionner en mode manuel où l’opérateur décide quand arrêter le cycle de congélation, ou bien en mode automatique. La vitesse de la pale est réglable entre 60 et 130 tours minute pour obtenir une structure idéale et le meilleur foisonnement en fonction de la recette utilisée. En mode automatique, l’opérateur a la possibilité de choisir entre 4 programmes de fonctionnement:
• Glace / sorbet: la glace atteint la densité typique de la glace faite maison
• Glace semi-douce: plus d’air est incorporé pour obtenir un foisonnement plus important.
• Granité: Afin d’obtenir les cristaux de glace caractéristiques du granité, la pale de malaxage est amenée à travailler en alternance.
• Congélation rapide: en versant le mélange à une température d’environ 80 ° C, par cycle de 10 minutes, on porte le mélange à une température comprise entre 10 ° C et 5 ° C.
Pendant ce cycle, la pale fonctionne en alternance.
À la fin du cycle de refroidissement, la machine commence le cycle de conservation pour maintenir la température du mélange dans la gamme atteinte.